El Pez Miguel Vergara Angus procede de la extremidad delantera del Angus, un zona del animal menos conocida que otras, pero merece un gran reconocimiento gracias a su jugosidad, terneza e increíble sabor. El Pez de Miguel Vergara se considera una de las piezas más codiciadas de estas zonas de nuestras reses. Posee una forma alargada, similar a la del solomillo de ternera, pero guardando las distancias en cuanto a textura y terneza; además, su jugosidad interna y su alto grado de infiltración favorecen que estemos hablando de una carne ideal para elaborar excelentes recetas.
Desde Grupo Miguel Vergara, te ofrecemos en nuestra tienda online numerosas piezas que se extraen de estas zonas clasificadas como Categoría de Primera B, es decir, de las partes que están separadas por la falda y el costillar: Presa, Corazón de Aguja, Maminha, Cañón de Espaldilla y Pez, entre otros.
PEZ ANGUS
La jugosidad de este corte, que se presenta limpio de nervios, lo convierte en la opción ideal para realizar un buen asado en el horno; aunque tiene gran versatilidad en la cocina y puede utilizarse de diferentes maneras, como para elaborar exquisitos estofados o guisos. Asimismo, todos los matices de la auténtica raza Angus se pueden apreciar en esta pieza cuando se utiliza como ingrediente principal de los famosos y refrescantes platos de carne cruda: el carpaccio, el steak tartar y el tataki. Ahora que ya conoces un poco más sobre el Pez de Angus, te vamos a dejar por aquí dos recetas con esta pieza como ingrediente principal que van a sorprender a todos tus comensales.
Estofado francés
INGREDIENTES (para 8 personas): 1 pieza de Pez Angus Miguel Vergara, 30 g. de mantequilla sin sal, 20 g. de harina, 1 zanahoria amarilla, 1 zanahoria naranja, 1 cebolla grande, 1 puerro, 1 rama de apio, 120 g. de nata doble, 1/2 limón, caldo de ternera y aceite de oliva.
ELABORACIÓN: primero, poner el Pez y las verduras en una olla, cubrir con el caldo de ternera y llevar a ebullición. En ese momento, bajar el fuego, dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierna (unos 50 minutos) y dejar que se enfríe la carne. Una vez fría, retirar la carne y las verduras y ponerlas en una fuente cubiertas con papel film; el caldo restante ponerlo al fuego y reducir a la mitad. Sofreír la cebolla y el puerro y triturarlo.
Para la salsa, derretir la mantequilla con un poco de aceite en una cacerola, añadir la cebolla y el puerro triturados y remover. A continuación, incorporar la harina y volver a remover para que no se formen grumos. Agregar el caldo de la cocción reducido y remover constantemente; bajar a fuego lento, incorporar las zanahorias cortadas y la nata doble y cocinar durante 15 minutos. Por último, incorporar la carne, añadir el zumo de limón y su ralladura y calentar hasta servir.
Timbal de pez braseado con pimientos dulces y salsa de tamarindo
INGREDIENTES (para 4 personas): 1 Pez de ternera Angus Miguel Vergara, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 ramillete de perejil y romero, 3 clavos, 1 trozo de piel de limón, agua, 1 vaso de vino blanco, 1 chorro de brandy, 100 g. de pasta de tamarindo y 250 g. de pimientos del piquillo.
ELABORACIÓN: primero, bridar la carne, salpimentarla y dorarla con aceite de oliva en una olla rápida o en una cazuela normal. Cuando esté bien dorada por todos sus lados, reservar en una bandeja.
Por otro lado, trocear todas las verduras en mirepoix y rehogarlas en el mismo fondo en el que la carne; remover bien para que la humedad de la verdura despegue todas las partículas apetitosas de la carne y se incorporen al sofrito. Entonces, añadir el ramillete de hierbas, el clavo y la piel de limón y sofreírlo durante 10 minutos. A continuación, añadir el pez al fondo rustido, mojar con el vino y el brandy y reducir suavemente hasta que se evapore todo el líquido. Agregar agua casi hasta cubrir la carne, cerrar la olla rápida y guisar a fuego muy suave durante 50 minutos.
Después, añadir la pasta de tamarindo a la salsa, triturar el conjunto pasándola por un colador fino para que quede aterciopelada y reservar. Por último, trocear la carne en finas lonchas, montar el timbal intercalando la carne junto con los pimientos del piquillo y napar con la salsa de tamarindo.
Descubre las delicias culinarias gracias a Grupo Miguel Vergara.
La carne de vacuno de Miguel Vergara es una de las claves para apreciar todos los matices de la raza Angus en la cocina y conseguir unas delicias culinarias al alcance de los mejores chefs. Por ello, nos preocupamos por satisfacer todas tus necesidades y te ofrecemos en nuestra carnicería online los mejores productos gourmet seleccionados minuciosamente y criados en nuestras propias granjas.
