Si existe un tipo de ganado que se pueda definir como la productividad hecha raza esa es, sin duda, la Asturiana de los Valles. En Grupo Miguel Vergara no solamente te ofrecemos afamadas carnes de vacuno prémium de inigualable sabor como la carne de Angus, sino también otras clases que, aunque quizá te resulten menos conocidas como es el caso que abordamos, también son dignas de mención por su jugosidad, ternura y aroma.
Este ganado posibilita un excelente aprovechamiento de la carne gracias a su magnífico desarrollo muscular. Conozcamos un poco más esta raza de ganado presente en los criaderos de Miguel Vergara, que aporta a nuestras carnes de calidad ese punto superior desde la óptica del paladar y la degustación culinaria.
Origen de la raza Asturiana de los Valles
Con un inconfundible pelaje castaño, aunque de tonalidad variable entre amarillo pajizo y castaño rojizo, la Asturiana de los Valles pertenece a una raza bovina autóctona criada sobre todo en territorios cercanos a la Cordillera Cantábrica como comentábamos.
No obstante, en la actualidad los podemos encontrar, además, en las regiones de Extremadura, Madrid y, por supuesto, en Castilla y León. Precisamente en nuestro Cebadero de Vidanes, en León, criamos este ganado siguiendo los más estrictos estándares y controles de Bienestar Animal.
Su origen, evidentemente nacional, se remonta a las vacas asturianas y el ganado que fue introducido en España por los invasores indoeuropeos, con gran presencia en la geografía astur-leonesa desde mediados del siglo XIX.
Pese a un descenso en los años 70, experimentó un fuerte repunte a partir de los 90, siendo en la actualidad la raza carnicera por excelencia en la zona norte peninsular, y una de las carnes prémium más valoradas para consumo particular y en restauración. ¿Por qué? Os lo explicamos a continuación.
Características de esta raza de ganado
La vaca asturiana es una raza profundamente especial. Es una de las más antiguas de Europa, y es conocida por su rusticidad y adaptabilidad.
La hembra de la raza Asturiana de los Valles se diferencia del macho o toro en que no posee manchas. El pelaje es uno de los puntos distintivos de estas reses: su color avellana o avellana claro, con el borde de la cola negro, las convierte en auténticas bellezas.
Ahora bien, las ojeras tienden a ser negras, con algo de pelo negro en los brazos y el cuello. Los ojos, de expresión tranquila, salientes y grandes, aparecen rodeados de un halo más claro que el color del pelaje.
Las hembras de esta raza de ganado pueden alcanzar entre los 600 y 750 kilos de peso.
¿Qué hay de los sementales? El macho debe tener una cabeza grande, con una buena posición de los cuernos. La línea lumbar es recta y las patas están bien equilibradas.
Los toros de la Asturiana del Valle pueden llegar a pesar hasta 1.000 kilos; los terneros para carne oscilan entre los 275 y los 300 kilos, y son sacrificados antes de cumplir un año. En los machos de esta raza de ganado, el pelaje es más oscuro en general, con abundante pelo negro en el cuello y la papada.
Asturiana de los Valles, una morfología orientada a producir carnes exquisitas
La res Asturiana de los Valles, también conocida como raza Roxa (por el tono rojizo de su capa) o Carreña en la zona leonesa, es una candidata ideal para la cría extensiva.
Las vacas son mansas y fáciles de trabajar, y paren sin dificultad. Además, destetan terneros de gran peso y buena conformación.
La raza bovina Asturiana de los Valles, al igual que ocurre con la raza Limousin, es de tamaño medio, con un cuerpo musculoso y bien desarrollado.
Si buscas una carne de calidad, sana y nutritiva, la procedente de nuestro ganado raza Asturiana de los Valles es perfecta.
Las reses nos ofrecen canales de excelente calidad caracterizados por una carne con mucho músculo (alrededor del 77%), y una reducida presencia de grasa, aportando además 5 kilos de carne por cada kilo de hueso.
El porcentaje de carne de ternera asturiana que se utiliza es cercano al 80% de la canal, y quizás lo más interesante es que alrededor del 50% del peso de esta canal corresponde a carne Extra y Prime.
La carne obtenida es carne roja, muy saludable, con insuperables propiedades nutricionales y muchas vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo.
En cuanto a su sabor, es una carne suculenta y jugosa que puede prepararse con diferentes técnicas culinarias con resultados increíbles.
Al aprovechamiento cárnico se le suma un elemento que desde el Grupo Miguel Vergara fomentamos en nuestras instalaciones: su papel medioambiental al favorecer el aprovechamiento de los pastos y el rol que juega en la ocupación del territorio, el mantenimiento del paisaje que le es natural y la fijación de la población en su entorno.
Excelente carne prémium sello de calidad Miguel Vergara
En Miguel Vergara nos comprometemos a ofrecer la mejor calidad de carne. Hemos desarrollado una gran experiencia en este campo, y nos enorgullecemos de nuestra capacidad para producir carne del más alto nivel como la que ofrecemos en nuestra tienda online, entre ella las hamburguesas gourmet procedentes de la carne de nuestro ganado extensivo.
Nuestros criaderos acogen la producción, entre otros, de animales de tipo culón como la raza reseñada, que se caracterizan por un extraordinario desarrollo muscular debido a su número de fibras musculares y, por tanto, muestran una clara superioridad desde el punto de vista cárnico.
¿En qué se percibe esta calidad extra? Desde la óptica productiva, esta superioridad se expresa en un mayor rendimiento de la canal, una mayor proporción de músculo, una menor proporción de hueso y de grasa.
En el paladar, la carne prémium de nuestro ganado se muestra jugosa, pero sabrosa; tierna, pero firme; suave y al mismo tiempo, intensa y poderosa. ¿Te gustaría experimentar por ti mismo estas sensaciones gastronómicas? Compra carne online en nuestra tienda y te la llevamos a casa.
